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Kyra_Lynne

美食 🍰 旅行 ✈️ 摄影 📷 同名美食微博 @Kyra_Lynne

推荐理由没有地址,没有电话,开业仅半年就摘得米其林一星的神秘餐厅。十里洋场,很多人心驰神往的神秘滋味。

上海米其林一星泰安门

泰安门

9月21日公布的上海米其林指南中,TaianTable泰安门获得了米其林一星。这家开业仅仅半年的餐厅没有地址,没有电话,只能网上定位,显得非常神秘。主厨StefanStiller在德国曾拥有一家米其林一星餐厅;chefdecuisine是来自匈牙利的JenoRacz,曾就职于Noma、DinnerbyHestonBlumenthal等米其林餐厅,简历相当漂亮。

餐厅是开放式厨房,每月都会更换一次菜单,有14道菜/¥1288,及10道菜/¥988可选。环境的话基本都是围绕着操作台的高脚凳座位,也有四人的餐桌,不过就看不到主厨的烹饪过程了。这次选的是总共14道的menu,个人感觉整套菜分量刚刚好,不会吃的很撑。图中的开胃小食是鹅肝、牛肉、茄子泥。


昆布腌三文鱼(苦柠檬酱,大叶):三文鱼先用昆布腌渍,再用紫苏叶包裹,配以柠檬酱和三文鱼籽。Bitterlemon的味道很开胃,紫苏叶和三文鱼的搭配吃起来很strong。腌青花鱼(西瓜,莳萝粉),腌青花鱼配莳萝,做法很北欧,鱼肉肉质紧实,还搭配了西瓜球、洋葱、萝卜和fetacheese。

扇贝(焦香薏米,酵母)扇贝非常鲜嫩,味道带着微甜。薏米在烹饪时加入了白葡萄酒和酵母,第一次吃到这样的搭配,相当出彩。我个人非常喜欢的一道菜。

扒玉兰菜(梨,核桃酱,炒鲜鸡油菌)最上层透明的是鲣鱼汤,味道比较淡。下面是梨,然后是煮熟的玉兰菜加入了鸡油菌,配以核桃酱。这道菜给我的第一印象是摆盘不够美观,我个人对摆盘还是挺在意的。味道的话偏苦,当然了苦苣本来就该是苦的,好不好吃得看每个人口味的不同。多佛塌鱼(新鲜澳洲冬季黑松露,豌豆,薄荷)多佛塌鱼的肉质细嫩,配以豌豆和薄荷,很清新的一道菜。

西班牙绯红虾(藜麦,洋蓟,风干番茄)Carabinero被称为地中海虾王,价格不菲。虾肉处理的很嫩,藜麦脆脆的口感跟虾搭配在一起很有特色。藜麦这几年在国内真的很火,简直快成为美食届网红了!顶上的脆片是用红甜菜做的。蜗牛及牛骨髓(意大利芹酱,香草色拉)蜗牛和牛骨髓混合在一起,也是比较有特色的一道菜。上面铺了很多莳萝,吃着满口香草清香。

匈牙利牛肉汤(和牛西冷片,蔬菜球)Jeno是匈牙利人,所以这道也算是他的家乡菜了,Jeno本人亲自讲解。切片的和牛西冷和蔬菜球放在盘中,倒入炖了很久的浓汤,跟我之前在匈牙利吃的传统的Goulash做法和味道不太一样,加入了Jeno自己的想法和创意。烤花菜(风干牛脸肉,烟熏蛋黄,蟹味菇,棕黄油荷兰汁)花菜焦化得恰到好处,风味十足,佐以浓郁的烟熏蛋黄和荷兰汁,balance的很好。这道我也非常喜欢。

白番茄雪芭(冻罗勒)雪芭虽然是白色的但吃的出番茄味,番茄和罗勒又是经典搭配,做成甜品我是第一次见到,很有创意。罗勒的话是当场加液氮研磨碾碎的,现场看的话很仙。伊比利亚猪肉(胡萝卜,培根酱,慢煮西班牙猪脸“苹果”)“苹果”是糯米团子里包裹了慢猪猪脸肉,做法跟伦敦的米其林二星DinnerbyHestonBlumenthal的meatfruit有异曲同工之妙。Jeno曾经在伦敦那家餐厅工作过,可能这道菜也是受了meatfruit鸡肝橘子的启发吧。

酸梅奶油芝士(日本抹茶,干草莓)酸味、咸味和甜味的完美融合,很有创意的芝士蛋糕,是我吃到过的最美味的甜品之一。黑森林,这道的摆盘是花了心思的,想要营造forest的意境,Jeno还问我能不能看出来forest哈哈。巧克力蛋糕与车厘子的搭配也是经典,可能是之前的芝士蛋糕太美味,所以这道就显得没那么出彩。欢送甜点。没有欢送甜点的照片,是因为他们忘记上了,作为一家米其林餐厅出了这种差错实在不应该。

整套菜吃下来虽然不是每道都满意,也出了一些小差错,但在我心目中目前属于上海西餐厅的top5。感觉主厨是真的在用心做料理,所以一定还会回访的一家店。

店铺信息

泰安门

地址:泰安路113号

时间:14:00 - 23:00

价格:988元

联系:

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